《原文出處：http://kaokao12.nidbox.com/diary/read/9244802》

這天收到覓奇頂級料理的邀約，

來試吃他們即將推出的新菜色『雙人海鮮蒸鍋』。

一訪覓奇時就已經拍過許多覓奇餐廳環境照片，

所以這次就專心享用美食就好，

有興趣的朋友可點入我一訪食記查看照片：

《【高雄】苓雅區。覓奇頂級料理 Michelin House 岩燒極黑金牌和牛》。

已經事先將我們座位上的餐盤、煮火鍋鍋具都準備好了，

就等我們人到立即開煮。

入座後先送上沁涼的檸檬水讓我們解解渴。

套餐小菜，毛豆和醃漬蘿蔔都相當脆口好吃，蘿蔔尤其入味深得我心。

由於今日品嚐的雙人海鮮蒸鍋內容有需要剝殼的生猛海鮮類，

所以覓奇貼心的幫我們準備了洗手水。

火鍋醬料，

前者是偏酸味的泰式風格醬料，使用醋、新鮮辣椒、新鮮香菜調和而成，

由於我本身不是很愛香菜，所以只有略嚐一小滴試試味道，

香菜香氣挺重、喜歡香菜的朋友應該會喜歡；

後者是風味很柔和清爽的日式和風醬料，

使用日式醬油、蘿蔔泥、蒜末、及新鮮蔥花調配，

嚐起來清爽又帶點甜味、蒜香氣，蘿蔔泥也相當爽口又可解油膩，

我自己很喜歡這款醬料。

我們去試吃的那天，雙人海鮮蒸鍋的菜單內容還沒附在正式菜單上，

因此這邊我將覓奇mail給我參考的菜單附上。

雙人海鮮蒸鍋一共有分為兩種，

一種是不含肉盤的純海鮮套餐（再加其它配料像是菜盤甜點…等）為1980+10％，

我們這天吃的是含有一份『頂級綜合肉盤』的頂級和牛海鮮套餐2980+10％，

頂級綜合肉盤的內容有『極黑金牌和牛』、『認證無骨牛小排』、『匈牙利松阪豬』三種。

雙人海鮮蒸鍋的海鮮類都是使用『蒸』的方式料理，

這樣可以保持海鮮的鮮美度。

最近好像很流行吃這種海鮮蒸鍋料理？

前幾日朋友才跟我抱怨她都訂不到另外一間海鮮蒸鍋料理餐廳，

沒想到我竟然搶先她一步先嚐到了這美味的海鮮蒸鍋，實在是太幸福了。

覓奇的海鮮蒸鍋一共有三鍋，層層疊放在一起，

由於每一層蒸鍋內容物加熱的時間不同，所以在品嚐這種海鮮蒸鍋時，

都是由服務人員桌邊服務幫忙計時，我們只要坐著等東西煮好就可以吃了。

三層蒸鍋中，海鮮佔了兩層，這是其中一層。

內容有許多新鮮的蝦子、花枝、生食等級的大干貝。

這種大干貝我初訪時就有吃過，超級好吃的！

只是不知道用這種蒸鍋方式料理，嚐起來的美味度會不會相同？

另外一層的海鮮則是有滿滿滿的蛤蜊（我的愛）、九孔鮑魚、鯖魚。

還有一層是蔬菜，有玉米筍、紫地瓜、南瓜、櫛瓜、白蘿蔔。

蒸鍋在煮的時候就是像這樣層層疊放。

火鍋附的菜盤，都是新鮮蔬菜哦！沒有一般的火鍋料。

菜盤內容也滿豐富，底下有滿滿的高麗菜，

其它還有花椰菜、青江菜、南瓜、雪白菇、鴻喜菇、香菇、蕃茄等，

都是很健康的蔬菜。

火鍋的頂級綜合肉盤，真的是頂級，牛肉的油花都超美！

中間呈現玫瑰花狀態的是匈牙利松阪豬肉。

另外還有附白飯、蛋汁、蔥花、海苔絲，

這是等鍋吃到最後時，可以拿來煮粥用的。

整套雙人海鮮蒸鍋－頂級和牛海鮮套餐的內容就像這樣，非常的豐富。

等蒸鍋內的食材都熟了後，服務人員會來幫忙將蒸鍋分別擺放開來。

基本上我們這天吃到的海鮮都讓我很滿意，

不但食材本身鮮度很高，

而且用蒸的方式料理，由於時間拿捏的剛剛好關係，

所以每一種海鮮都能嚐得到它最鮮美的滋味。

帶有自然鹹鮮的蛤蜊，雖然個頭不是很大，但都很飽滿又多汁。

九孔鮑魚口感很有彈性及嚼勁。

我原本以為鯖魚用蒸的，口感可能會略乾一些，

沒想到這薄鹽鯖魚還保留著魚肉的水分，口感柔軟相當有厚度，

是出乎我意料的好吃。

我對蝦子認識不深，所以不知道這是什麼蝦，

但肉質緊實又十分鮮甜帶有蝦黃，吃得出鮮度極高。

有生食等級的大干貝也保留了湯汁，口感相當柔軟又鮮美，

原來這種大干貝只要火候時間拿捏的剛剛好，就算清蒸也好吃。

花枝口感也是相當的彈牙，吃得出鮮度。

這邊各種海鮮類我都沒有沾醬汁、純粹嚐原味就很好吃了，

也要海鮮夠新鮮才能像這樣原味品嚐就好吃。

蔬菜類則是味道都滿清淡的，因為是清蒸的關係，

不過南瓜和紫地瓜都很甜。

當上面的三層蒸鍋拿起來後，就可以將蔬菜盤放入火鍋內烹煮了。

本來以為這個季節的高麗菜一定不好吃，

沒想到這邊的高麗菜還滿甜的，所以使用的應該是高山高麗菜吧！

其他像是菇類飽滿多汁、花椰菜清脆、搭配點和風醬汁就很好吃。

湯頭是屬於清爽的風味，滿順口的。

海鮮蔬菜類吃得差不多，接下來就是要來涮肉片啦！

由於這些肉片品質都很好，所以稍微涮一下就可以挾起來吃了，

千萬不要煮太久讓肉質變老變硬。

頂級綜合肉盤一共有使用兩種牛肉，

一種是無骨牛小排，一種是極黑金牌和牛，

無骨牛小排吃起來十分肥美柔軟、甜美的油脂也非常鮮甜；

極黑金牌和牛的油花要比牛小排來得少一些，但牛肉香氣卻更醇厚，

結論是兩種都好好吃，不過我會愛極黑金牌和牛來得多一些。

因為極黑金牌和牛的油花剛剛好，所以多吃也不會覺得膩，

完全都不用沾醬就覺得超級好吃；

無骨牛小排由於油花很肥美，所以多吃幾片後會覺得稍微膩口些，

這時候可以沾點和風醬汁搭配品嚐，

由於和風醬汁裡面有放入解膩首選蘿蔔泥加持，

所以沾些和風醬汁吃起來可以提昇其爽口度，讓美味度上升不少。

松阪豬肉口感十分脆口彈牙，也是超好吃的！

吃到一半時，服務人員端來招待的梅醋冰沙來讓我們解解膩，

梅醋冰沙酸酸甜甜的很好喝。

火鍋吃到差不多時，就該來煮粥啦！

這鍋粥是覓奇美麗的老闆娘親自為我們桌邊服務的，

看老闆娘細心先將湯頭內的渣滓撈乾淨，再放入白飯慢慢熬煮，

煮到最後時還要不時將米飯稍微壓制一下讓這鍋粥可以呈現濃稠度，

待完成前再慢慢倒入蛋汁、蔥花。

我是個不太愛吃粥的人，尤其滿害怕吃煮過各種肉品後的火鍋湯頭煮的粥，

但這天瞧見老闆娘非常細心呵護我們的這一鍋粥，

說什麼我都要好好的來品嚐一下。

煮好的粥可以灑上些海苔絲增加其美味度。

不是我在浮誇，這粥真的是非常好吃！

另外可以看得出來，這粥湯相當乾淨，完全都沒有我會害怕的肉類渣滓，

（這都是老闆娘在煮粥的過程中，一直有在細心撈渣滓的功勞）

這鍋粥湯內融合了最先蒸煮海鮮時的精華、燙煮蔬菜的香甜、

最後涮牛肉豬肉的肉香，

嚐起來的味道是十分鹹香且入味、口感又滑順，

若不是老闆娘在桌邊為我們親自煮粥，

很難想像這味道那麼豐富有層次的粥，

是沒有再另外加調味料的呢！

（明明一開始喝的湯頭味道還滿清淡的）

吃完火鍋後還有甜點飲料，這樣是一整個套餐。

其實我們吃完粥都已經超級飽的，

（還有很多吃不完最後打包帶走）

我一開始根本也沒注意到，吃完火鍋後還有甜點可以吃，因此頗有驚喜感。

覓奇的當日特製藍帶甜點，是隔壁朵莉甜廚的甜點主廚製作的，

因為每日會供應的甜點品項可能會有所不同，這也增添了期待感。

這天我們吃到的是覆盆子塔和藍莓塔，

水果塔塔皮跟一般常吃到的偏硬口感不同，是屬於鬆軟輕盈口感，

內層是有著溫和甜味的卡式達醬，再搭配頂層的新鮮莓果酸甜氣味，

一口吃下覺得很享受。

熱拿鐵是我喜歡的偏苦風味，搭配甜點一起品嚐剛剛好。

覓奇頂級料理

07-226-9088

高雄市苓雅區廈門街14號

營業時間 11：00-14：30，17：00-22：00

官網：http://www.michelinhouse.com.tw/

粉絲專頁：https://www.facebook.com/Michelin.Taiwan/

 

不懂美食，不懂攝影。※只是單純用照片紀錄生活※   

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